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煤气炉如何改变人与火的关系

2018-06-20

人类是唯一烹饪食物的动物,这一创新改变了我们的进化过程和地球的轨迹。但是我们如何驯服这些早期的烹饪火并把它们放在一个盒子里——随后在加热技术上的飞跃能告诉我们关于美食和文化的什么呢?这一集,带你旋风般地穿越烤炉的历史和科学,从传说中的老英格兰烤牛肉——还有用来把它挂在上面的口水翻出来的特殊狗——到军用雷达技术中微波的奇特起源。当我们的烤炉改变时,我们有什么收获和损失——理解这一点对寻求把更好的炉灶带给发展中国家有什么帮助?

正如生物人类学家理查德·兰汉姆令人信服地论证的那样,烹饪是革命性的。用火加热生食,可以获得更多的卡路里,减少消化食物所需的工作量,释放出如此多的时间和精力,以至于我们的祖先可以发展出巨大的大脑、语言、文化,并最终发展出各种新的烹饪技术。然而,发明使我们超越明火的技术和工艺需要时间——开发和采用都需要时间。这一集,我们与美食作家Bee Wilson和历史学家Sara Pennell一起旅行到17世纪的英国,讲述一个文化挑战从壁炉到封闭烤炉过渡的故事——这个故事始于一场森林饥荒,涉及一种特殊品种的狗的死亡,以及一首关于失去的烘烤艺术的怀旧歌曲,最终彻底重新设计了烹饪艺术和我们与火的关系。

十九世纪末期,瓦斯炉的引入驯服了火,使它成为一种可以随意开关的东西,而不是像生命依赖它一样小心翼翼地照料(事实上,它确实如此)。在20世纪,微波承诺彻底消除火灾,利用军事技术用摩擦而不是火焰烹饪食物。在食品科学大师哈罗德·麦基、社会学家伊丽莎白·席尔瓦和工程师阿希姆·达塔的帮助下,我们探索了微波的未来前景,以及它未能履行代表它提出的大胆主张背后的科学。

最后,尽管烤炉在发达国家已经取得了很大进展,但估计全世界仍有30亿人在明火或低效的木炉子上烹饪。米歇尔·尼吉胡斯在危地马拉度过了一段时间,体验这些烹饪火灾对环境和健康的一些影响,这些火灾每小时产生相当于大约400支香烟的烟雾,对他们的使用者和地球造成了影响,并试图理解为什么非政府组织40年来处理这个问题的努力仍然没有完全成功。17世纪英国的教训能为帮助21世纪的危地马拉人提供什么启示吗?听着!

这篇文章看来是腹足动物的功劳。

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